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日本的經典家常料理:中華涼麵

本文援用自: 話說從頭,中國人自一八七〇年月起開端進入日本,經過甲午戰爭、日俄戰爭、偽滿州國,日本在中國的軍國主義逐步擴大



煎蛋皮,把蛋皮切絲;選幾樣自己喜好的蔬菜,小黃瓜、綠芽菜、番茄則是經典;肉類可豬可雞,若要豬則以叉燒、火腿為常見,若要雞則可蒸熟後手撕成條;還想更豪華,無妨燙幾隻草蝦。
傳聞這是中華涼麵的發源。滑溜冰涼的麵條與五彩繽紛的配菜,不論吃在嘴裡或看在眼裡,皆消暑療癒。中華涼麵上市了。中華涼麵的普及是二次大戰後的事,特殊,一九六〇年家庭用中華涼麵組合爆發高人氣登陸家戶餐桌的中華涼麵也就成為日本夏天的定番菜色。日本搞笑藝人AMEMIYA接近嘶吼般地唱著:「中華涼麵上市了。

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中華涼麵的醬汁以醬油及醋為根本,可加點糖使味道更圓融;加芝麻醬則濃烈芳香;加辣油則辛香有勁。


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美食家的自學之路
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如此淒愴的麵店老闆物語,其實不適合中華涼麵呀。

無妨來份中華涼麵,撫平燥熱與抑郁。即便戰爭無情,因侵略而生的文化交流仍坦蕩進行,至一九二〇、三〇年代,中華摒擋餐廳如雨後春筍般在日本設立,個中包含供給「中華蕎麥麵」、亦即而今我們所熟知的拉麵的店家。在接續試做的進程傍邊,妻子迷上了男公關,和男公關跑了今後,差不多又快到炎天,因為資金不足,中華涼麵的火腿只好減量;壓力太大,於是住院搜查,急劇變希少的頭髮,看了很久的鏡子,跟父親死前的樣子很相像。麵要選用加了鹼水的中華麵,煮至合己意的硬度後,用冷水沖刷,再拌上麻油防沾粘。雖然說這涼麵被冠上中華之名,現實上它卻是出世於日本的收拾,而這與近代中華飲食進入日本的歷史脫不了關係。至於涼麵醬汁,醬油、醋是根底,其他愛加什麼任君隨便。炎天,堂堂正正地來了。且讓我老王賣瓜,推薦我自製的「伊莉莎白辣醬」,是中華涼麵好火伴。

說到「中華涼麵上市」這句頒佈發表夏天莅臨的台詞,其實還有這麼一首歌。一九三七年,仙台的中華料理店「龍亭」的東主店東四倉義雄,有鑑於熱燙的中華湯麵在夏日發賣不佳,便召集當時的「仙台支那料理同業組合」,研發夏季攬客麵食,於是他們做出了「涼拌麵」-麵煮好後用冷水沖刷,以雞湯、醬油、醋做醬汁,配上燙高麗菜、小黃瓜絲、番茄與叉燒。
在日本,若看到拉麵店、中華料理店貼出「中華涼麵上市」(ァNし、、オリゥlめました)的通告,就代表夏天已翩然則至。」

本文出自: http://news.sina.com.tw/article/20140923/13396398.html
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